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猪肉是我们平时生活中最常吃的肉类,猪肉的肉质细嫩、味道鲜香,用清炖的烹饪方式更能体现出它本身的鲜香。

清炖猪肉、清炖排骨,这些菜肴看似简单,但是想要做得好吃、还没腥味的话并不容易,这也正体现了老人们常说的一句话“越是简单的菜肴越考验技术”。

确实,炒一盘麻辣鲜香的香辣肉丝和炖一锅汤鲜味美的排骨汤相比,后者更需要技术含量。

经常下厨做饭的朋友肯定都听过“猪不椒、羊不料”这句话,这就是老厨师们在烹饪中积累下来的宝贵经验;很多人到现在都还搞不清楚这句话的意思,因为在很多猪肉类的菜肴中经常会用到花椒,其实这句话只适用于清炖、白煮的菜肴。

我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候,要掌握好“3放3不放”的窍门,试着做一次你会发现,清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。

清炖猪肉3不放

一、不放花椒

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“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适,煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢?因为煮猪肉、炖排骨,我们首先要突出肉类本身的鲜香味,而花椒的香辛味比较重,和猪肉放到一起会“抢味”,掩盖住猪肉本身的味道,炖出来的猪肉不仅味道微麻,而且肉质也会有一点发紧。所以,我们在做清炖猪肉时,最好不要添加花椒。

二、不放料酒

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煮猪肉不能放料酒,可能不少朋友都想不明白。我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理,在焯水的时候可以放一些料酒来去腥,这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了,因为这个时候再加入料酒的话,会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料

在清炖猪肉时,除了不放花椒,还要记住不能放大料,比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放,因为这些香料的香辛味都比较重,和猪肉一起炖煮,也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

清炖猪肉3窍门

一、清洗肉皮

很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉,煮好的五花肉配上一碗料汁,那味道真的很不错,但自己在家里煮的五花肉总是有腥味,这是为什么呢?

买回来的猪肉,最好用喷枪烫一下猪皮,然后泡水、擦洗干净;或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮,这样也能有效去除猪皮上的腥味。

二、排骨提前泡水

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